Ne vous fiez pas aux apparences. Derrière la vie d’expatriée, les 18 000 abonnés sur Instagram, la création d’une marque de matcha en 2023, le titre de vice-championne de France Barista 2025 et l’ouverture de trois boulangeries en moins d’un an se cachent certes l’ambition, la détermination, mais aussi le doute, la peur de l’immobilisme et de ne pas trouver sa place dans ce monde. 

Je suis ravie de démarrer cette nouvelle année en vous présentant Yoon Hye, créatrice de la marque de matcha Yvse et co-fondatrice de la boulangerie Epiane. 

Difficile de passer à côté de la nouvelle. 

Panneaux publicitaires, vitrophanies, vidéos léchées et soigneusement distillées sur les réseaux sociaux : l’ouverture de la boulangerie Epiane était attendue, épiée et déjà sous le feu de la comparaison. 

Un univers polymorphe qui s’inscrirait parfaitement dans un milieu urbain et anonymisé, mais qui détonne dans une petite ville comme Tavers et Beaugency (sud-ouest du Loiret). 

Loin des boulangeries traditionnelles, Epiane s’inspire des codes du luxe et de la lumière du sud pour accueillir la clientèle dans un lieu élégant, chaleureux et dont la carte met à l’honneur le blé ancien, le café de spécialité et le matcha. 

Quand la tradition boulangère rencontre le luxe

Lorsque l’on franchit les portes automatiques, les bottes de paille côtoient les écrans de commande. Les tables en bois sombre, les banquettes en tissu bouclette et les chaises en cannage accueillent les clients de passage et les habitués. 

Sur l’un des murs se trouve un tableau XXL écrit en grec et que l’on peut traduire ainsi : 

“ Blé ancien, levain naturel ; 

Fermentation du café, tradition profonde ; 

Respect de la terre, du vivant, de la culture ; 

Nous ne sommes que des passants.  »

Lorsque je prends place en face de Yoon Hye, je suis dans mes petits souliers. 

Peut-être est-ce dû à l’image que je me suis faite d’elle d’après son compte Instagram, ce lieu qu’elle a imaginé et créé en seulement quelques mois, ou son regard qui mêle la froideur que l’on réserve aux inconnus mais aussi le feu de la détermination et de l’ambition. 

Née en Corée du Sud, Yoon Hye passe une partie de son enfance en Grande-Bretagne pour le travail de son père, correspondant pour une chaîne de télévision coréenne. Là-bas, elle y apprend l’anglais et le français, avant de revenir en Corée du Sud pour poursuivre des études en management international. 

Passionnée de mode, elle rejoint un grand magasin et gère les espaces dédiés aux marques de luxe françaises. Un excellent moyen pour elle de s’imprégner un peu plus de la langue et de la culture grâce aux nombreux échanges avec les Français expatriés. 

Nous sommes en 2013 et c’est à l’occasion d’un événement professionnel qu’elle fait la rencontre de Romain. Après un diplôme en boulangerie-pâtisserie passé à Blois, il se voit confier le développement à l’international de la Maison Kayser et dès leur premier rendez-vous, il lui partage son rêve : ouvrir sa propre boulangerie avec sa future femme. 

L’idée est plantée dans la tête de Yoon Hye cependant, hors de question pour elle d’être “ la femme de ”. Si elle doit construire un business à deux, ce sera avec sa touche personnelle, sa plus-value. 

“ Je suis à la fois très créative et réaliste. J’ai beaucoup de projets en tête mais si c’est utopique, je ne me lance pas car ce n’est pas ma manière de faire. ”

Ensemble, ils continuent de voyager, de promouvoir le luxe français pour elle et d’exporter le savoir-faire boulanger français pour lui, d’abord en Indonésie puis aux États-Unis. 

“ J’ai eu la chance de grandir dans un environnement international, notamment en poursuivant mes études en anglais et en côtoyant des expatriés devenus des amis. C’est ce qui m’a donné le goût du voyage. ”

De l’idée au projet en 12 ans 

Puis 2020 arrive, l’année des bouleversements. 

Le couple décide de quitter New-York pour s’installer à Marseille afin que Yoon Hye termine sa grossesse. 

Une pause forcée qui les oblige à se poser des questions concernant la famille sur le point de s’agrandir. 

L’idée commence alors à germer. Romain, suite à ses nombreuses expériences, souhaite mettre à l’honneur le blé ancien, une variété qui n’a pas subi de sélection génétique dans le but d’avoir un rendement plus élevé. 

De cette réflexion naît l’envie pour Yoon Hye de renouer avec le métier de barista, qu’elle exerçait alors dans le coffeeshop de sa mère durant ses études.

“ Je ne voulais pas le suivre juste parce que c’était son rêve. Je voulais apporter ma pierre à l’édifice, mais pour moi mes compétences en communication ne suffisaient pas. J’ai décidé alors de me former au métier de barista. Cela faisait sens pour créer un univers à partir de nos histoires respectives. ”

Sa formation intensive et accélérée l’amène à reprendre la route, entre la Corée du Sud et Bruxelles, où la famille s’est installée le temps pour Romain de mener à bien un dernier projet. 

En parallèle, Yoon Hye crée Yvse, sa marque de matcha cultivé à Jeju, en Corée du Sud.

“ Lorsqu’on se lance dans un projet, l’essentiel n’est pas l’argent mais l’idée. C’est elle qui nous guide et nous permet de savoir ce que l’on veut, ce que l’on vise et ce qui nous manque pour réaliser nos ambitions ; alors que l’argent risque au contraire de nous faire perdre le cap. ” 

Après des mois de recherches, c’est finalement dans la région où Romain a appris le métier que la famille pose ses valises pour de bon. 

Tout s’enchaîne alors très vite entre le moment où le couple choisit un immense hangar pour accueillir sa première boutique et sème les premières graines de blé ancien à quelques kilomètres de là. 

Yoon Hye continue de se former et passe ses journées dans le train à effectuer des allers-retours pour quelques heures de formation à Paris. 

Une détermination à toute épreuve qui la porte sur la seconde marche du podium du Championnat de France de Barista 2025.

“ J’avais besoin d’apprendre vite, c’est pourquoi je me suis rapidement lancée dans les concours. Ces challenges nous ont permis de réfléchir à notre concept et à la meilleure façon de travailler ensemble. ”

Automne 2025. Epiane ouvre ses portes au public. Blé ancien, farine intégrale moulue sur place dans un moulin à pierre, levain maison, matcha et café de spécialité constituent l’ADN de la Maison, qui souhaite également y infuser les codes du luxe dans l’accueil des clients et la présentation des différentes gammes de produits. 

Se fixer des objectifs pour ne pas se perdre

Au quotidien, Yoon Hye jongle entre les rôles de barista, de manager, de responsable marketing, d’épouse, de mère et de postulante au titre de Championne de France Barista 2026.

Une énergie et une détermination qui me fascinent et me questionnent. Pourquoi et comment fait-elle ? 

“ Peut-être parce que je suis expatriée. Quand tu arrives dans un nouveau pays, tu n’as pas d’autre choix que de te montrer ambitieux, de te fixer des objectifs pour sortir de chez toi, rencontrer des gens et apprivoiser une nouvelle culture. C’est un mode de survie pour moi. ”

Malgré le chemin accompli, tout reste à faire et quand elle s’attarde sur ce qu’elle a bâti, Yoon Hye n’est pas tendre avec elle-même. 

“ Je ne suis pas un exemple car je n’ai pas encore accompli ce que je souhaitais, comme je le voudrais. Alors je continue à me fixer des objectifs. Aussi simples soient-ils, je pense qu’ils nous aident à améliorer notre vie et à entretenir une meilleure relation avec nous-mêmes par le sentiment de satisfaction qu’ils procurent. En accumulant des petits objectifs, on finit par arriver à un plus grand résultat. ”

Au fil de notre conversation, le vernis des réseaux sociaux et de l’image de l’entrepreneure à succès se craquelle peu à peu. Ces objectifs, cette ambition qui lui coûte ses nuits traduisent en réalité le besoin de trouver un sens à sa vie pour ne pas se perdre, apprivoiser une culture qui n’est pas encore la sienne pour in fine, trouver sa place.

Il est 16h00 passés et Yoon Hye doit enfiler sa casquette de maman avant de commencer une troisième journée, où elle passera sa soirée à coordonner l’ouverture d’une troisième boutique pour le printemps 2026.

Si Yoon Hye était : 

• Un film : L’étrange histoire de Benjamin Button
• Un lieu : Uluwatu à Bali, pour la sensation de vacances
• Un plat : le kimchi jjigae

Pour découvrir Epiane : 

• Tavers | 152 route Nationale 
• Beaugency | 2 rue de l’Ours 
• Saran | C.C Cap Saran – Ouverture prévue en mai 2026 

Horaires : 8h00-19h00 (Dimanche : 8h00-14h00)

• Instagram & Facebook : boulangerie_epiane